Fruta de frambuesa.

Si los chocolates fueran simplemente una mezcla de azúcar, cacao y manteca de cacao, bien podrían comprarlos en la tienda de todo a un dólar. O, mejor aún, no comprarlos en absoluto.

El buen chocolate debe ser mucho más

Un chocolatero debe comprender los sonidos de los ingredientes que componen el chocolate.

LA DECISIÓN DE MEHRBAUM DE SALIR

Hoy en día, casi nadie recuerda la alegría de cambiar un puñado de monedas por los delicados trocitos de chocolate hechos a mano de Mehrbaum. Mehrbaum's era la pastelería alemana del siglo XIX que hacía que los transeúntes respiraran profundamente. Entonces, el señor Mehrbaum decidió marcharse.

Pero él tuvo previsión.

Entrenó (con brutal intensidad) a su viejo amigo y compañero amante del chocolate Jacob Frankel en los métodos clásicos. Una vez que quedó claro que Jacob había dominado el entrenamiento, le dieron la receta familiar celosamente guardada. Mehrbaum se embarcó y abandonó los EE. UU. para siempre.

Hoy en día, la tercera generación de Frankels está al mando.

Cada marca de chocolate se enfrenta a dos opciones.

Una de ellas es estudiar lo que hay por ahí y hacer lo que esté de moda. No hay nada de malo en ello. Es una forma inteligente de construir una marca estable. Las bandas de covers pueden reproducir la música de otros, pero eso no significa que no sean músicos talentosos.

Pero existe otro camino. En él, el artista rechaza todas las normas y explora su propia interpretación. Es probable que cometa errores y tenga que volver a empezar de cero a menudo. En este camino hay sufrimiento y dudas sobre uno mismo, pero es el que elegimos nosotros mismos.

ES CIERTO

Es cierto que la magia del chocolate nace en los humedales ecuatoriales, y de ahí proviene la nuestra.

También es cierto que cuando llegan los granos, los inspectores los inspeccionan cuidadosamente para comprobar su sabor y aroma.

Pero en nuestra opinión, lo que ha hecho que nuestros clientes regresen durante más de 71 años es lo que experimentan cuando prueban nuestro producto terminado.

No pretenderemos que entendemos lo que ocurre dentro de otras empresas de chocolate: simplemente no lo sabemos.

Lo que sí sabemos es lo que ocurre dentro de nuestras cuatro paredes. Todo nuestro tiempo libre lo dedicamos a experimentar combinaciones de sabores.

Al hacer una hamburguesa de almendras…

Y cuando se prepara un Kosher Berry Swirl sin lácteos, ¿el centro de la baya debe envolverse en ganache de chocolate cremoso seguido de chocolate negro, o el chocolate negro debe envolverse en ganache cremoso? Hay una diferencia.

LOTES PEQUEÑOS

Al fabricar cajas de cereales, la velocidad de producción es un detalle importante.

No nos dedicamos al negocio de elaborar cereales, así que hacemos todo a mano, un lote a la vez.

El chocolate que estás a punto de comprar aún no existe. Solo después de que completes tu pedido, el Sr. Frankel nos dará la señal para comenzar.

Hay algo diferente en el chocolate.